نبذة عن الكريب
الكريب يُعتبر مثال للتبادل الثقافي، بين دول بحر المتوسط، فعندما ظهر الكريب، بدأ في فرنسا، وكان يُقدم كنوع من أنواع الحلويات، ولكن عندما تذوقه المصريون أعجبوا به، ثم حولوه إلى الكريب الحادق، وأضافوا عليه جميع أنواع الخضراوات والأجبان واللحوم.
طريقة الكريب الحادق
المقادير
- (1) كوب دقيق – الكوب 200 ملي.
- (1) كوب حليب.
- (2) بيض.
- (1) معلقة كبير سكر.
- (1/2) معلقة صغيرة فانيليا.
- (1/4) ملعقة صغيرة مِلح.
- (3) معالق زبدة مُذابة أو زيت.
طريقة العجن
- في البداية نقوم بنخل الدقيق، ثم إضافة رشة المِلح، ويراعي أن يكون الدقيق قد خرج من الثلاجة قبل وقت كافي.
- كوب الحليب، يراعي أن يكون بحرارة الجو، وفي حالة استخدام لبن البودر (المجفف)، ثم نضيف معلقة كبيرة على كوب الماء.
- نقوم بخفق البيض جيداً في طبق مستقل، ثم نضيف الفانيليا إليه، ثم إضافة معلقة السكر.
- نضيف البيض إلى الدقيق ونقوم بتقليبه جيداً.
- ثم نضيف الحليب على دفعات إلى الخليط السابق (الدقيق والبيض)، حتى تتماسك العجينة تماماً، وتصبح قابلة للصب على المقلاة بعد ذلك، أي أنها لا تكون سائلة جدا ولا كالعجين الجامد.
- ويلاحظ أن عجينة الكريب الحادق أو الحلو لا تختلف، والاختلاف يكون في الحشوة فقط.
طريقة تسوية الكريب
- نقوم بدهن المقلاة (يفضل نوع المقلاة غير اللاصقة) بمعلقة كبيرة من الزيت أو الزبدة التي سنضع بها عجينة الكريب للتسوية.
- يراعى أثناء التسوية أن تكون شعلة الطهي (البوتاجاز) متوسطة مائلة إلى الهادئة، كي يتم تسويته جيداً.
- نأخذ مغرفة واحدة من عجينة (مزيج) الكريب، ونفردها على المقلاة بلطف.
- ثم نتركها حتى تنضج على حرارة 180، لمدة 20 دقيقة، ثم نقلبها على الجانب الآخر ونتركها لمدة 10 دقائق أو حتى تستوي جيدا، ويمكن تركها حتى تأخذ اللون المرغوب به، ثم نخرجها من المقلاة إلى طبق مفرود.
- وأخيراً، نقم باستكمال تسوية باقي المزيج بنفس الطريقة.
الكريب باللحم المفروم
مقادير اللحم المفروم
- (1) بصلة كبيرة.
- (1/4) كيلو من اللحم المفروم أو القدر الذي ترغب به.
- (1) معلقة ملح + بهارات + فلفل.
- (3) حبة طماطم كبيرة.
- (2) فلفل أخضر.
- (3) معالق زيت.
طريقة تحضير اللحم المفروم
- نقوم بتقطيع البصل، وتشويحه مع الزيت على النار جيداً.
- ثم نضيف اللحم المفروم، ونقلبه جيداً، ونتركه لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك، نضيف إلى اللحم الطماطم والفلفل، بعد تقطيعهم لقطع صغيرة، ونقلبها مع اللحم، ونتركهم 10دقائق على النار إلى أن تنضج.
تحضير الكريب باللحم المفروم
- بعد ذلك نقوم بأخذ قطعة من الكريب الذي قمنا بتحضيره وتسويته مسبقاً، كما في الخطوات المذكورة سابقاً.
- نأخذ قدر من اللحم المفروم بعد أن قمنا بتسويته، ونضعه بوسط قطعة الكريب، ثم نقوم بطي الجانب الأيمن والأيسر معاً ليغطوا الخليط، ثم الجزء الأعلى، وأخيراً الجزء السفلي عليها، أو نقوم بوضع الحشو على نصف الكريب ونغطيها بطي النصف الأخر من الكريب عليه وبعد ذلك نقوم بطي النصف إلى نصف آخر لتصبح مثل التي في المطاعم، ثم نضعها فوق الشواية لتأخذ شكل الجريل Grill (خطوط الشواية)، ولابد من تقليبها على الجانبين وبسرعة كي لا تحترق، فجميع المكونات مستوية بالفعل مسبقاً.
- ويمكن بدلاً من أن تكون التسوية النهائية على الشواية، أن تكون بالفرن، بأخذ قطعة من الكريب، ووضع قدر من خليط اللحم المفروم على أحد أطراف قطعة الكريب، ثم نلفها، ونقطعها نصفين أو نتركها كما هي، فنجلب صينية، وندهنا بالزيت، ثم نضيف قطع الكريب المحشية عليها، ونتركها حتى يصبح لونها ذهبي اللون، 15لمدة دقيقة تقريباً.
أفكار لحشوات الكريب الحادق
- الكريب بشاورما الدجاج.
- الكريب مع بانيه بالكاتشب.
- الكريب بالبطاطس المُحمرة والكاتشب.
- الكريب بالجبن وحبة البركة.
- الكريب بالجبن الرومي والزيتون.
- الكريب بالجبن والزعتر والسمسم.
أفكار لحشوات الكريب الحلو
- الكريب بالشكولاتة.
- الكريب بالمربى.
- الكريب بالشكولاتة والفاكهة؛ كالموز أو الفراولة.
- الكريب بالكريمة والفاكهة.
