طريقة عمل الممبار المصري بـ 2 طرق مختلفة
- الممبار هو عبارة عن أمعاء الأبقار أو الخراف أو الماعز وهو من الأكلات المحببة لدي البعض في أوقات عيد الأضحى بعد ذبح الأضحية.
- قبل استخدام هذه الأجزاء من الحيوان يجب تنظيفها جيدًا حتى تكون خالية من الميكروبات نبدأ بغسلها جيدًا بالماء يصب بداخلها حتى تتخلص من الفضلات المتواجدة بها ثم نقوم بتقطيعها إلى أجزاء أصغر ثم نقوم بقلبها ونقعها لمدة ساعتين في الخل والملح، ثم نبدأ بعد ذلك بحلها بسكين برفق حتى لا تتمزق وتزيل الطبقة الداخلية وتصبح رقيقة ثم نقوم بغسلها جيدًا وبعد ذلك نقوم بنقعها في الخل مرة أخرى لمدة ساعتين ثم نغسلها جيدًا وبذلك تصبح جيدة وصالحة للاستخدام.
المقادير المطلوبة لإعداد الممبار المصري:
- (½) الممبار الكمية المحببة أو حوالي نصف كيلو.
- (2) كوب أرز أبيض نظيف ومغسول.
- (3) معالق زيت.
- (2) بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- (2) فص ثوم مفروم ناعم.
- (2) حبة طماطم مبشورة.
- (½) كوب بقدونس مغسولة ومفرومة ناعم.
- (½) كوب كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة ناعم.
- (½) كوب شبت مغسول ومفروم ناعم.
- (1) معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- (1) معلقة صغيرة كمون.
- (1) معلقة صغيرة بهارات.
- (1) معلقة ملح.
- (1) معلقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- (½) معلقة صغيرة شطة مطحونة حسب الرغبة.
- (4) معالق كبيرة زيت تحمير لتحمير الممبار.
ولتجهيز المطلوب لسلق الممبار:
- (3) كوب ماء.
- (1) جزرة.
- أوراق كرفس.
- (4) أوراق لورا.
- (2) قرنفل صحيح.
- (2) حبهان صحيح.
طريقة تحضير الممبار المصري:
- بعد غسل الممبار جيدًا كما تم شرحه بالسابق نبدأ في إعداد الحشو: نغسل الأرز جيدًا ونضيف إليه الطماطم المبشورة والخضرة (البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء المقطعة صغيرًا) مع إضافة البصل والثوم ثم نضيف 3 معالق زيت مع الملح والبهارات والكمون والفلفل الأسود وتقلب جيدًا ثم نبدأ بحشو الممبار ويفضل استخدام قمع بلاستيك لتسهيل عملية الحشو مع الحرص حتى لا يقطع مع عدم ملئ قطع الممبار كثيرًا بحشو الأرز حتى نترك مساحة لمدد الأرز عند النضج ولا يتفتح عند السلق يمكن ربط الأطراف بخيط حتى لا يخرج منه الحشو.
- بعد إتمام حشو جميع القطع نجهز حلة عميقة نضع بها 3 أكواب من الماء مع الجزرة المقطعة والكرفس وأوراق اللورا والحبهان والقرنفل وتترك حتى تغلي ثم نبدأ بوضع الممبار في الماء مع خفض درجة الحرارة بعد الغليان مع عدم تغطية الحلة كاملة ثم يترك حتى ينضج ونختبر نضجه بوضع شوكة في الممبار بعد النضج سنخرجه برفق من الحلة ويترك حتى يبرد قليلًا ونلاحظ بعدم تركه في الماء بعد غلق النار حتى لا يتفتح الممبار ويخرج منه الأرز.
- نقوم بعد ذلك بدهن الممبار بقليل من صلصة الطماطم ثم نحمره في الزيت حتى يكتسب لونًا جميل ذهبي أو يمكن دهنه بالصلصة وقليل من الزيت ووضعه في الفرن حتى يكتسب لونًا ذهبي وقدم ساخنًا وبالهناء والشفاء.
طريقة أخرى لعمل الممبار المصري:
يمكن حشو الممبار باللحم المفروم المعصج المضاف إليه مع التوابل والخضرة (الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء) مع التوابل (ملح – فلفل أسود – كمون – بهارات) ويتم سلقه في الماء مع الجزر والكرفس وورق اللورا والحبهان والقرنفل حتى ينضج ونخرج من الماء ويترك ليبرد ثم نقوم بتحميره في الزيت أو السمن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا أو يمكن دهنه بصلصة الطماطم والزيت ويدخل الفرن حتى يحمر ويقطع ويقدم وبالهناء والشفاء.
