أم علي
تعتبر طريقة عمل أم علي واحدة من أجمل طرق عمل الحلويات الشرقية، ومن المعروف أن أم علي هي نوع من أصناف الحلويات التي عرفت منذ وقت طويل جدا في مصر المملوكية، وقد أثير حولها العديد من القصص التاريخية المختلفة، كما أنها مشهورة في العديد من الدول العربية بأسماء مختلفة.
وتتميز أم علي أنها تحتوي على الكثير من المواد التي تحتوي على قيم غذائية عالية، كما أنها على جانب آخر تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، وفي مقالنا التالي سوف نتعرف سويا على مجموعة من أهم الطرق التي من الممكن أن نقوم بعمل أم علي بها.
طريقة عمل أم علي السريعة
في كثير من الأوقات لا نقوم بعمل أي من الوصفات التي تحتاج إلى مجهود كبير مهما كانت هذه الوصفات مغرية، لكن في هذه الطريقة سوف نتعرف سويا على طريقة سريعة لعمل أم علي كما يلي:
المكونات اللازمة لتحضير أم علي:
- مقدار 8 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- مقدار 5 م من عجينة الباف.
- مقدار 1 كوب من السكر.
- مقدار 6 أكواب ونصف من الماء.
- مقدار 130 جم من الزبدة.
- عدد 1 علبة ونصف من القشطة.
- مقدار ربع كوب من الكاجو.
- مقدار ربع كوب من اللوز المقشر والمقسم لأنصاف.
- مقدار ربع كوب من الصنوبر المقشر.
- مقدار ربع كوب من الفستق الحلبي المقشر.
طريقة التحضير:
- في البداية من المهم أن تقومي بتسخين الفرن وتحضيره على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- جهزي عجينة الباف وضعيها على سطح مستوي ثم قومي بفردها بعد ذلك قطعي العجينة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ويجب أن يكون حجمها متوسط.
- قومي بإحضار صينية الفرن وضعي داخلا العجينة المقطعة وضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تلاحظي أنها بدأت في الاحمرار.
- قومي بإخراج الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد.
- ضعي كل من الكاجو واللوز والصنوبر والفستق في الصينية ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى حتى تتحمص وتبدأ في التغير.
- احضري مقدار من الماء وذوبي فيه الحليب.
- احضري وعاء آخر وضعي فيه كل من الحليب مع القشطة مع والسكر والزبدة وضعي كل المكونات على النار وحركيها بشكل خفيف حتى تذوب وتغلي، ثم بعد ذلك اتركيها حتى تبرد.
- قومي بإحضار صينية البايركس وضعي طبقة من المكسرات بعد ذلك طبقة من رقائق الباف.
- ضعي خليط اللبن والقشطة على العجين وادخليها إلى الفرن مرة أخرى حتى تصبح متماسكة.
- بعد أن تخرجي الصينية من الفرن ضعي عليها المكسرات.
طريقة عمل أم علي عن طريق رقائق الجلاش
كذلك من الطرق المميزة للغاية لعمل أم علي هي الوصفة التي نقوم باستخدام رقائق الجلاش في عملها، حيث أنها تمنحها طعم ومذاق شهي للغاية، وفيما يلي سوف نتعرف على أهم المكونات وطريقة التحضير.
المقادير اللازمة للتحضير:
- مقدار 1 مغلف من رقائق الجلاش.
- مقدار 1 كوب من الكريمة السائلة.
- مقدار 3 أكواب من الحليب السائل.
- مقدار 1 كوب من القشطة.
- مقدار 1 كوب من السكر.
- مقدار نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون بشكل ناعم.
- مقدار نصف كوب من جوز الهند.
- مقدار نصف كوب من الزبيب.
- مقدار ربع كوب من البندق المطحون بشكل خشن.
- مقدار ربع كوب من اللوز الشرائح.
- مقدار من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- لابد في البداية من تجهيز رقائق الجلاش حيث تقومي بوضع مقدار الزيت على النار حتى يصبح ساخنا بعد ذلك ضعي رقائق الجلاش حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
- بعد أن تخرجي الجلاش من الزيت ضعيه في مصفاة حتى يتخلص من الزيت الزائد.
- قومي بإحضار صينية الخبز ورصي داخلها قطع الجلاش.
- في وعاء مختلف ضعي كل من الحليب والكريمة والسكر وضعي المكونات على النار حتى تغلي بشكل جيد.
- ضعي الحليب وهو ساخن فوق الجلاش ثم ضعي باقي المكسرات من زبيب وجوز هند وبندق وقلبي المكونات بشكل خفيف حتى تختلط وتمتزج.
- ضعي القشطة على وجه الصينية ثم ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180.
- اتركي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتلون لونها باللون الذهبي.
- بعد أن تقومي بإخراج الصينية من الفرن ضعي عليها الفسق وقدميها وهي ساخنة.
طريقة عمل أم علي بالكرواسون
تعتبر طريقة عمل أم علي بالكرواسون من الطرق المتميزة جدا وهي جديدة للغاية، حيث أنها تجمع بين طعم الكرواسون ونكهته اللذيذة بالإضافة إلى المكونات التي تتميز بها أم علي، وفيما يلي سوف نتعرف على أهم المكونات وطريقة العمل.
المقادير اللازمة للتحضير:
- مقدار 5 قطع من الكرواسون.
- مقدار 5 أكواب من الحليب.
- مقدار نصف كوب من السكر.
- مقدار 1 كوب من الكريمة السائلة.
- مقدار نصف كوب من الزبيب.
- مقدار ربع كوب من البندق المطحون بشكل خشن.
- مقدار نصف كوب من الفول السوداني.
- مقدار ربع كوب من جوز الهند.
- مقدار ربع كوب من الزبدة.
- مقدار 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- مقدار 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير:
- قومي بإحضار قطع الكرواسون ثم قطعي كل حبة منها إلى أربعة قطع بشكل عرضي.
- قومي بإحضار صينية ثم قومي برص قطع الكرواسون المقطع داخلها.
- ضعي كل من الزبيب والفول السوداني وجوز الهند فوق قطع الكرواسون.
- في وعاء آخر ضعي كل من اللبن والزبدة والفانيلا والقرفة والكريمة وضعي المكونات على النار وقلبيها بشكل جيد حتى تصل إلى مرحلة الغليان.
- قومي بصب الخليط على الكرواسون.
- قومي بوضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تلاحظي أن لونها بدأ يتحول إلى اللون الذهبي.
- قدمي الوصفة وضعيها في الأطباق الخاصة بالتقديم وهي ساخنة ومن الممكن أن تقومي بوضع بعض من المكسرات فوق الوجه.
