الكبسة
تعتبر كبسة اللحم من الأطباق المشهورة ذات الشعبية في دول الخليج العربي، ويعد طبق الكبسة من الأكلات الرئيسية والمهمة في جميع المناسبات، ونقوم بتجهيزه بعدّة أساليب وأطعمة على حسب العادات في كلّ بلد، وسنقوم بالتعرف معا في هذا المقال على طريقة تجهيزه حسب الطريقة الخليجيّة وغيرها من الطرق.
طريقة إعداد رز الكبسة
المكوّنات
- عدد ملعقتان من الزيت النباتي.
- عدد ملعقة ملح.
- عدد نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- عدد ملعقة صغيرة من الكركم.
- أرز.
- بهارات الأرز.
- مكعبان مرقة الدجاج.
- عدد ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع القليل من الزيت في قدر على النار، وبعد ذلك نقوم بوضع الأرز وذلك بعد أن يتم غسله بالماء البارد فقط، ونقوم بتقليبه مع الزيت حتى يتغير لونه قليلاً.
- نقوم بوضع البهارات والتوابل على الأرز ونضع الماجي، ونقوم بتقليبه حتى يتغيّر لون الأرز إلى الأصفر.
- نقوم بوضع مقدار من الماء الساخن على الأرز ونقوم بتقليبه بشكل مستمر حتى تتم إذابة الماجي ويغلي الماء جيداً.
- نقوم بخفض النار للوسط، ونقوم بتغطية الوعاء ثم نتركه لينضج مع تقليبه من وقتٍ لآخر.
كبسة اللحم
المكوّنات
- عدد نصف كيلو من اللحم.
- عدد أربع أكواب من الأرز.
- عدد حبة واحدة من البندورة.
- عدد حبّة من الفلفل الرومي.
- واحد بصلة.
- عدد ثلاث فصوص من الثوم.
البهارات
- عدد ثلاث حبّات من القرنفل.
- عدد عودان من القرفة.
- بعض أوراق الغار.
- عدد ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- عدد ملعقة صغيرة من الكركم.
- عدد ملعقة صغيرة من الكمون.
- عدد ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- عدد نصف ملعقة صغيرة من الفلفل اسود.
- عدد ثلاث حبّات من الهيل.
طريقة التحضير
- نقوم بإعداد نصف كيلو من اللحم المقطّع.
- ثم نقوم بوضعه في الطنجرة على النار ونقوم بتقطيع حبّة البندورة لقطع صغيرة، مع حبّة فلفل رومي ونقوم بتقطيعه بالطول، مع ثلاث فصوص من الثوم، وبصلة كبيرة مقطّعة لقطع صغيرة.
- نقوم بإضافة البهارات وذلك بعد أن يصبح لون البصل ذهبي، ثم نقوم بإضافة كلّ من هذه العناصر على النار مع بعضها البعض.
- نقوم بوضع صلصة البندورة وذلك عند تسبيك كل المكوّنات مع بعضها البعض، وذلك بعد أن نترك البندورة تنزل الماء الموجود فيها ثم نقوم بإضافة اللحمة على النار مع التقليب المستمر.
- نقوم بإضافة لتر من الماء فوق المكوّنات، ثم نتركه لمدّة ساعة من الوقت على نار منخفضة حتى تنضج اللحمة، ثم نقوم بإضافة فوق اللحمة القليل من الملح، ثم بعدها يوضع كيلو من الأرز، وذلك مع إضافة كميّة جيّدة من الماء ثم يتم تقليبه على النار حتّى ينضج الأرز.
- نقوم بوضع الكبسة في طبق التقديم ونقوم برش القليل من المكسرات عليها.
الكبسة على الطريقة الفلسطينية
المكوّنات
- 2 كيلو من اللحم.
- رشّة من الملح والفلفل الأسمر.
- بعض أوراق غار.
- عدد عودان من القرفة.
- عدد قرنان من الفلفل الأخضر.
- عدد ستّ حبّات من البندورة.
- عدد بصلتان كبيرتان الحجم.
- حبّة لومي أو ليمون مجفّف.
- عدد ملعقة صغيرة من الشطة.
- عدد أربع حبات كبش قرنفل.
- عدد ثلاث أكواب من مرق اللحمة.
- عدد ليمونتان.
- عدد ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- عدد ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- عدد ثلاث أكواب من الأرز.
طريقة التحضير
- نقوم بتسوية اللحمة مع القليل من الملح، والفلفل الأسمر، وورق الغار، مع أعواد من القرفة بالإضافة الفلفل الأخضر.
- نقوم بتركها على النار لمدّة ساعة حتّى تنضج اللحمة.
- نقوم بتحضير قدراً كبيراً ونقوم بفرم حبّات البندورة مع البصل ونطحن اللومي، مع إضافة القليل من أعواد القرفة، والقليل من فلفل شطة.
- بعد ذلك نقوم بتقليب البصل حتى يذبل وثم نضيف البندورة معه ثم نقوم بإضافة الليمون المجفف مع أعواد القرفة والفلفل الشطة، وكبش قرنفل، ونقوم بتركه حتّى تذوب البندورة، مع إضافة القليل من مرقة اللحمة.
- نقوم بتحضير ليمونتين ونعصرهم ثمّ نقوم بإضافة صلصة البندورة مع بهارات الكبسة، والملح، والفلفل الأسمر، مع إضافة الأرز فوق المكوّنات كلها، ثم نقوم بتركه حتّى ينضج على نار هادئة، ثم نقوم بتقديمه.
