الفطير المشلتت
يُعتبر الفطير المشلتت من أشهر أنواع الفطائر التي عرفت بشكل أولي في البلاد المصرية ويعرف الفطير المشلتت بأنه عبارة عن رقائق من العجين الذي يختلف بحشواته فهناك الحشوات المالحة مثل الجبنة واللحمة والدجاج وهناك الحلوة كالشوكولا والعسل ويعتمد نجاح عجينة المشلتت على طبيعة الشخص الذي يقوم بصنعها حيث إن عمل هذه الفطيرة يحتاج إلى القليل من الصبر والوقت.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ربع كوب من السمنة.
- كوب ماء.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
لتحضير الفطير المشلتت الفلاحي يجب إتباع الطرق والخطوات التالية بالترتيب.
- نخل الطحين بشكل جيد في وعاء نظيف ونضيف إليه الملح ونحركه جيداً إلى أن تتم عملية مزج الملح بالطحين بشكل كامل وكلي.
- نضع الماء في وعاء آخر ونضيف للوعاء عصير الليمون والسكر ونحرك الخليط جيداً حتى نتأكد من ذوبان السكر بشكل كلي.
- نكون حفرة في منتصف الطحين ونضيف الماء على مراحل مختلفة، وفي الوقت نفسه نستمر بعملية العجن إلى أن تصبح لدينا عجينة متماسكة وبعدها نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة.
- نقطع العجينة إلى قطع دائرية متساوية في الحجم.
- نضيف الزيت النباتي للسمنة ونمزجهما جيداً مع بعضهما البعض ونضع كمية على الطاولة ونضع فوقها كرة المعجون، و بأطراف أصابعنا نمد العجينة إلى أن تتكون لدينا دائرة كبيرة الحجم وبعدها نرد أطرافها إلى الداخل مثل الظرف ونضعها على جنب.
- نمد كمية مناسبة من العجينة إلى أن يصبح حجمها كبيراً ونضع بداخلها القليل من السمنة والزيت ثم نضع العجينة الأولى التي كوناها على شكل ظرف في منتصف العجينة الثانية ونغلق أطرافها ونضعها جانباً.
- نضع كمية من الزيت والسمنة في كرة عجينة ونفرد الكرة الثالثة من العجينة، ونضع العجينة الأولى والثانية بمنتصفها ونردها بشكل ظرف ونضعها جانباً.
- نكرر العملية بوضع كمية من العجينة بداخل عجينة أخرى إلى أن تنتهي كمية الكرات الموجودة لدينا، وكلما زاد عدد الكرات زاد عدد الطبقات أيضاً.
- نضع العجينة في صينية واسعة وندخلها في الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- نخرج العجينة من الفرن، ونضعها في طبق خاص نظيف بحيث تصبح بعدها جاهزة للتقديم والأكل.
طريقة عمل الفطير المشلتت بالزيت
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- كوب من الماء الفاتر.
- كمية من زيت الذرة لأستخدامه عند تشكيل العجينة.
طريقة التحضير
- ثبتي مضرب العجين ثم ضعي الدقيق في وعاء الخلاط مع السكر والملح.
- ضيفي كوب الماء الفاتر وعصير الليمون الطازج من خلال تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة مع إضافة الماء وعصير الليمون بالتدريج إلى أن تتشكل لديكي عجينة متماسكة و مطاطية وملساء ثم أستمري بعجنها لمدة ثلاث دقائق.
- شكلي العجينة التي حضرتها على هيئة كرات متساوية الحجم إلى أن تنتهي من كمية العجينة.
- ضعي كرات عجينة الفطيرة والتي شكلتها في صينية مدهونة بالزيت حتى لا تلتصق العجينة عليها ثم غطيها بغلاف بلاستيكي أو غلاف من النايلون ثم أتركي العجينة لترتاح لمدة تصل إلى ثلاثين دقيقة كي تتمكني من تشكيل العجينة على هيئة دوائر.
- ضعي القليل من زيت الذرة في صحن جانبك.
- بعد أن ترتاح العجينة ضعي القليل من زيت الذرة على الطاولة أمامك لتشكيلها ثم أبدأي بمد العجينة بباطن الكف بهدوء لتصبح دائرة رقيقة جداً.
- أثني أطرافها على بعضها لتصبح على شكل دائري ثم أتركيها جانباً.
- كرري الخطوة السابقة مع قطعة ثانية من العجينة، وعليك أن تضعي القليل من زيت الذرة على الطاولة أمامك لتشكيل العجينة.
- مدي العجينة بباطن الكف بهدوء لتصبح دائرة رقيقة جداً ثم ضعي القطعة التي شكلتها مسبقًا وسط الدائرة الحالية مع ثني أطرافها على العجينة الموجودة في المنتصف.
- كرري الخطوتين السابقتين إلى أن تحصلي على قرص واحد من الفطير المشلتت ثم ضعي القرص على صينية ذات حواف قصيرة ثم أتركيها لترتاح لمدة عشر دقائق قبل الخبز.
- سخني الفرن عند درجة حرارة مئتين مئوية.
- ضعي الفطير المشلتت إلى أن ينضج ويصبح لونه مائلاً إلى الذهبي لمدة تصل إلى عشرين دقيقة.
