طريقة عمل الكحك بالعجمية والمكسرات
مكونات العجينة
كيلو من الدقيق
نصف كيلو من الزبدة اللينة
ملعقة صغيرة من الخميرة
ملعقة كبيرة من السكر
100 جرام من السمسم
ملعقة صغيرة من الملح
كوب ونصف تقريباً من الماء
مكونات العجمية
برطمان عسل كبير
ملعقة من حبيبات السمسم
ملعقتين من الزبدة
ملعقتين من الدقيق
نصف كوب من عين الجمل
طريقة التحضير
- توضع الخميرة فى الماء والسكر وتترك جانباً.
- يتم إضافة الدقيق للملح والسمسم ويترك جانباً.
- يتم تسخين الزبدة حتى تصل لمرحلة التدخين وهنا تتم إضافة الدقيق و التقليب بملعقة خشبية وحين تبرد يضاف خليط الخميرة وتقلب العجينة بلطف.
- نقوم بتحضير العجمية بإضافة الزبدة فى مقلاة على نار متوسطة مع الدقيق ويتم تحمير الدقيق حتى يصبح ذهبياً .
- نقوم بإضافة العسل على العجينة الخاصة بالعجمية كما ذكرنا فى الخطوة السابقة والمكسرات ويقلب جيداً لمدة خمس دقائق.
- نقوم بتشكيل كرات الكحك بالعجينة وعمل حفرة بمنتصف الكرة ووضع العجمية وعين الجمل.
- توضع فى الفرن لمدة عشرون دقيقة حتى تنضج.
- يتم تزيينها بالسكر البودرة.
طريقة عمل الكحك بالملبن
المكونات
كوبان من الدقيق
كوب سميد
ملعقة من البيكنج باودر
نصف كوب من الحليب
مكعبين من الزبدة اللينة
ملعقة فانيليا
قالب الكحك
ملبن للحشو
طريقة التحضير
- قبل تحضير عجينة الكحك يتم تسخين الفرن على درجة حرارة عالية وهى 230 درجة.
- فى إناء عميق يتم مزج الدقيق، السميد، البيكنج باودر مع الزبدة، والحليب، والفانيليا إلى كل المكونات الجافة ويتم مزج الخليط فى العجان الكهربائى.
- بعد مرور عشرة دقائق من العجن نقوم بتشكيل كرات الكحك.
- نقوم بعمل حفرة صغيرة فى وسط كل كحكة ونضع الملبن بداخلها ثم نغلق الحفرة بإخفاء الملبن كلياً.
- يتم تجهيز قالب الكحك ودهنه بالزيت حتى لا يلتصق العجين .
- يتم الضغط على الكرة فى القالب وأخرجيه منه.
- نضع الكحك فى صينية مسطحة مدهونة بقليل من الزيت النباتى فى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبى.
- زينى الكحك بعد أن يبرد بالسكر البودرة والفستق الحلبى.
طريقة عمل الكحك بالتمر
مكونات عجينة الكحك
200 جرام من الزبدة اللينة
6 أكواب من الدقيق
كوب من الحليب
كوب من الزيت النباتى
كوب من السكر الناعم
ملعقة كبيرة من الفانيليا
ملعقة خميرة صغيرة
بيضتان
ملعقة من البيكنج باودر
ملعقة محلب مطحون
ملعقة من الشمر
ملعقتين من رائحة الكحك
مكونات الحشوة
نصف كيلو تمر
5 ملاعق زبدة
رشة من الهيل المطحون أو القرفة الناعمة
طريقة التحضير
- نقوم بخلط الزبدة مع الزيت وتخفق جيداً بالمضرب الكهربائى ثم يضاف السكر والبيض إلى الخليط ويستمر الخفق لمدة 5 دقائق.
- يضاف إلى الخليط الفانيليا ونستمر فى الخفق حتى تصبح سميكة مثل الكريمة.
- نضع الحليب مع الشمر، الخميرة، البيكنج باودر، المحلب، رائحة الكحك والزبدة ونخفق مرة ثانية.
- يتم إضافة الدقيق بشكل تدريجى ثم نبدأ مرحلة العجن بواسطة اليد لمدة عشرة دقائق حتى تصبح عجينة متماسكة، وتترك لمدة ربع ساعة حتى تتضاعف وتتخمر.
- يتم تشكيل عجينة المعمول على حسب حجم القالب الذى نريده.
- يتم عمل حفرة صغيرة فى كل واحدة من المعمول ووضع بها الحشوة .
- نقوم بغلق أطراف الكحك بخفة شديدة وتوضع بالقالب ويتم الضغط عليها بشكل خفيف.
- يتم وضع المعمول فى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة ويزين بالقرفة والسكر عند التقديم.
